Текст и фотографии: Андрей Тычина

Молодой жених усаживает смеющуюся невесту в гигантскую ложку и пристраивается подле на край огромной миски. Их свадебная фотосессия затягивается, и вот уже в парке на Ивановой горе начинает собираться целая очередь из других желающих сфотографироваться рядом с самым популярным городским памятником — полтавской галушке

 


Дорога Харьковская трасса М-03 (Е-40) начиная от Лубен — это одна большая стройка. На всем протяжении ее расширяют до четырех полос. Готовых участков немного: между Хоролом и Чапаевкой, затем ближе к Полтаве. Под колесами преимущественно новый асфальт, но часто с ограничениями скорости и запретами на обгон. Дорога от Киева до Полтавы занимает четыре с половиной часа чистого времени. Удобное место привала с дозаправкой и перекусом — Пирятин, где наконец-то завершилась реконструкция.

— Наш гениальный земляк Иван Котляревский воспел это блюдо. В его знаменитой «Энеиде» еда упоминается более 200 раз, и чаще всего именно галушки, — объясняет выбор кулинарного символа города сотрудница музея Котляревского Лариса Лобинцева. Деревянный дом-музей, реконструированный по рисунку Шевченко, стоит тут же, рядом с Успенским собором, в котором служил дьяконом дед классика украинской литературы. Уютные комнаты наполнены светом и обставлены мебелью в мещанском вкусе XIX века.

— Почти вся Полтава тогда была такой — одноэтажной, под соломой, — Лариса Николаевна показывает тонущее в мальвах подворье с амбаром и сараем. — За это ее туристы и любят.

Больше всего туристам по душе смотровая площадка под круглой колоннадой, с которой открывается вид на златоглавый Крестовоздвиженский монастырь и всю нижнюю часть города в долине Ворсклы.

— Официально она называется «Ротонда дружбы», но полтавчанам больше по вкусу старое название «Белая альтанка», — говорит начальник отдела туризма Полтавского горисполкома Виталий Павлов. — Для нас это пуп земли, где 11 веков назад возник город. Летописная Лтава была последним юго-восточным рубежом Киевской Руси. Все, что на противоположном берегу Ворсклы, — это Дикое Поле, территория кочевников.

Во время прогулки по центру города Виталий показывает мне макет Подольской башни гетманских времен и Спасскую церковь, в которой присягали все полтавские полковники от Мартына Пушкаря до Андрея Горленко. Уникальный храм-матрешка имеет свой секрет.

— Церковь в церкви. Снаружи вроде бы каменный храм XIX века, а когда заходим внутрь, попадаем в деревянную церковь XVIII века. Видите, между ними внутренний проход — я называю его коридором времени. Это первый опыт научной музеификации храма, осуществленный архитектором Тоном, автором храма Христа Спасителя в Москве.

Такого бережного отношения церковь Спаса удостоилась как свидетельница событий Полтавской битвы 1709 года, когда к стенам города, сохранившего верность русскому царю Петру I, подошла шведская армия короля Карла XII с казацкими полками его союзника гетмана Ивана Мазепы.

— Представьте, что там, впереди, стоит враг, позади наш лагерь, а с двух сторон лес, — описывает обстановку военный историк Олег Безверхний, размахивая руками на валу реконструированного редута. — Противнику ничего не остается, как идти на нас в лоб. И тут, буквально за ночь, мы насыпаем такие вот полевые укрепления с трехметровыми валами. Сунувшись между ними, враг попадает под наш перекрестный артиллерийский и мушкетный огонь.

Безверхний не признает первенство Петра в успешном применении редутов, но согласен, что они, наряду с численным превосходством, сыграли важнейшую роль в победе царя.

— Для шведов это поражение стало национальной трагедией, — рассказывает историк. — Из империи они превратились в маленькое государство на задворках Европы. Их место заняла молодая и агрессивная Россия, а Петр стал отцом нации. Поэтому нашу Полтаву строили как один большой мемориал.

Дух империи до сих пор витает над тихими улицами, площадями и памятниками. Правда, золотой орел, венчающий Колонну Славы в центре Корпусного сада, с прошлого года дополнен государственным флагом и надписью «Слава Украине!».

— Почему бы не считать его памятником мазепинцам, которые впервые после Киевской Руси и Хмельнитчины попытались с оружием в руках завоевать самостоятельность? — предлагает свою трактовку истории Виталий Павлов из горисполкома.

Он также не согласен с теми, кто усматривает в облике города «Петербург в миниатюре»:

— Это Петербург скопирован с Полтавы! Наша Круглая площадь строилась раньше, чем Дворцовая. Она правильнее и интереснее по архитектуре. Стопроцентный губернский классицизм.

Нагулявшись по милым улочкам и порядком устав, набредаю на пиццерию «У сестер».

— Галушки будут готовы через 10 минут, а пока комплимент от нашего заведения, — девушка в цветастой вышиванке ставит передо мной деревянный поднос с двумя видами меленого сала и зеленым луком.

— А почему ваше заведение называется «пиццерия»? Неужели вареники — менее привлекательный бренд?

— Для многих полтавчан вареники — обыденное блюдо на каждый день, а на пиццу и суши можно и в ресторан сходить, — объясняет Лилия Щеглова, одна из двух легендарных сестер-рестораторш.


Иван Котляревский, 1769–1838 Самый известный полтавчанин, служивший штабс-капитаном во время Русско-турецкой войны 1806–1812 годов, мог бы прославиться как герой осады Измаила, но стал родоначальником современной украинской литературы и идеологом Просвещения в Украине. Его бурлескная версия вергилиевской «Энеиды» в доступной народу форме проецирует античные мифы на почву украинской традиции. Для полтавчан это историческая фигура номер один, на одной ступени с Тарасом Шевченко.

Cестры Лилия и Галина 19 лет назад начали продавать борщ и шашлыки из вагончика на Полтавской трассе, а теперь владеют сетью ресторанов в Украине и Польше. Говорят, секрет успеха — упорный труд и бабушкины рецепты.

— Настоящие полтавские галушки делались без начинки, — делится главным кулинарным секретом города Лилия Михайловна. — Кусочки особого пышного теста, приготовленные на пару, поливали зажарочкой или мясным соусом на сметане. Это было самое простое блюдо, которым любая хозяйка могла быстро, сытно и недорого накормить большую семью. А сейчас мы выдумываем сложные рецепты.

Впрочем, по словам рестораторши, все большим спросом теперь пользуются классические полтавские галушки — те самые, что Котляревский упоминал в своей «Энеиде».

«У сестер»

49°48’39’’N, 33°15’2’’E

с. Лобковая Балка, ул. Ленина, 62/1

Режим работы: круглосуточно

Придорожное кафе на полпути из Киева в Харьков славится великолепной полтавской кухней и быстрым обслуживанием. Средний чек: 130 грн

Музей Котляревского

49°34’54’’N, 34°34’6’’E

г. Полтава, пл. Соборная, 3

+38 (05322) 7-20-73

Режим работы: 09:00–17:00

Стоимость билета: 10 грн. Экскурсия: 35 грн

Музей Полтавской битвы

49°37’50’’N, 34°33’12’’E

г. Полтава, ул. Шведская Могила, 32

+38 (0532) 52-74-27, (05322) 7-26-79

Режим работы: 09:00–17:00, вых. — пн.

Представлены личные вещи Петра I и озвученная батальная диорама Полтавского боя. Стоимость билета: 10 грн. Экскурсия: 40 грн